La Surgelazione

Da diversi anni l’evoluzione dell’interesse dei consumatori verso la qualità e l’igiene degli alimenti ha indotto il ministero della salute a considerare come priorità strategica il raggiungimento degli standard più elevati possibili di sicurezza alimentare.

La surgelazione è una tecnica di conservazione a bassa temperatura che consente una lunga conservazione di alimenti crudi o precotti rispettando e lasciando inalterate le proprietà fisiche organolettiche e qualitative.

Si tratta di una forma di congelazione ultrarapida che si effettua portando in pochi minuti la temperatura del prodotto a circa -40° C.

Dopo lo scongelamento il prodotto ha effettivamente tutte le caratteristiche di quello fresco.